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大乐透在哪开奖直播:尋味傳統松源五香豆干:記憶中飄來豆干香

2019-05-22 16:41    來源: 梅州日報

体彩环岛赛开奖直播视频 www.tdramb.com.cn   梅縣區松源鎮位于廣東福建兩省三縣交界的地方,自古以來環境優美,物產豐富,是商貿集散地。說起松源的五香豆干,估計許多人都會流口水——誘人的豆香味,純手工壓榨和炭烤,還有秘制的香料,充滿了古老而又神秘的鄉土色彩。五香豆干遠銷周邊鄉鎮縣城,以及梅城、深圳廣州等珠三角地區、北京、上海等地。

  據說松源五香豆干已經有幾百年的制作歷史,而且具有一套非常成熟的制作工藝。日前,筆者前往松源圩上的何師傅家里,向他取經制作過程,何師傅夫婦熱情地招呼了我們,為我們現場呈現五香豆干的傳統做法——

  五香豆干制作的一個重要環節是用石磨磨豆漿,先調好鹽鹵水,在凝固的過程中打成豆腐花;等豆腐花結塊后,分裝到布袋里,然后放進木制的四方格,將它壓榨干,成為豆干;將豆干一塊塊取出來。這樣豆干就成形了,但是還沒有“五香”的味道,所以還得進行一個步驟“入味”:取兩塊豆干的滑面蘸五香粉(有鹽、花椒、八角、肉桂、陳皮等),互相摩擦,然后再加上另外一塊豆干,同樣涂抹上五香粉,疊壓一段時間使其入味。

  接著,按傳統的方法點燃木炭火,擺放蘸好香料的豆干進行烤制。用木炭烤,做出來的豆干比較好吃,口感比較韌,豆質比較豐富??徑垢傻氖焙蚍垢傷俁紉歡ㄒ?,如果慢了,豆干表面就會起泡,影響口感,就沒有那么好吃了??局艘換岷?,又要把豆干表面的五香粉洗掉,保持豆干表面的清爽干凈,這樣并不會影響豆干的口感,因為豆干通過火烤已經把五香粉的味道吸收進去了;然后再進行一次炭烤,這時五香味和豆香味充分地融合在一起,豆干的外皮十分脆,里面的“肉”則嫩嫩的,吃起來真的妙不可言。

  松源五香豆干受歡迎的最大因素是可以直接入口吃,吃起來又香又有韌勁,還可以配其他肉菜或者木耳、芹菜做成一款令大家垂涎欲滴的美味佳肴。(宏客)

[責任編輯: 肖靚]
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